MANDELPESTO

MANDELPESTO

Heisann og god mandag!💛

Første innlegg i februar og akkurat det kjennes utrolig fint. Januar var en lang måned og nå ser jeg frem til litt lysere dager og finere vær (krysser fingrene)🤞🏻. I dag har jeg passet på å få inn 30 minutter med trening. En ting er sikkert – prioriterer du trening kommer du langt. Let etter smutthull du kan utnytte og ta deg en svettefest. For meg er det rene terapien og jeg elsker effekten trening har på psyken.

Ellers titter jeg innom for å dele en enkel, rask og kjøttfri middagsrett med deg. Jeg lager pestoen med blant annet mandler (Klara har nøtteallergi), men det smaker også utrolig godt.

Du får også med deg noen fantastisk gode næringsstoffer på veien!

Du trenger:

80g mandler

1ss næringsgjær / 50g parmesanost

1 hvitløksfedd

Ca 1dl extra virgin olivenolje

Salt & pepper

1/2 potte basilikum

Valgfri pasta (vi bruker oftest linsepasta)

(Bruker du næringsgjær er retten vegansk. Denne får du på blant annet helsekost).

Slik gjør du:

Kjør alle ingrediensene (halvparten av oljen) til en tykk masse i en foodprosessor. Tilsett resten av oljen etterhvert. Kok pastaen som anvist og bland pastaen, pestoen og litt av kokevannet sammen. Server!

Ønsker deg en fantastisk fin mandagskveld!💛

Hjemmelaget tomatsuppe

Hjemmelaget tomatsuppe

Hei på deg og god mandag!💛

Andre enn meg som synes at ukene bare flyr forbi? Føler nesten at ukene består av mandag og fredag! Men jeg klager ikke, det at ukene går fort betyr bare en ting – snart er det vår. Og da tenker jeg ikke bare lysere tider, men varmere vær, lettere klær og sene kvelder på terrassen. Holder en knapp på at sommerhalvåret er min favoritt sesong.

Processed with VSCO with a5 preset

I dagens innlegg deler jeg en enkel smaksbombe som er lekende lett å lage – tomatsuppe med basilikum. Å lage tomatsuppe from scratch er noe jeg anbefaler alle å gjøre. De såkalte posesuppene du finner i butikkhyllene er fulle av salt, sukker og veldig lite næring. Å tomat? Det er det dessverre ikke særlig mye av.

Heldigvis kan du lage tomatsuppe for hele familien selv, og du kan tilsette alt du måtte ønske av makaroni, speltskruer, egg eller rømme. Her får du min baseoppskrift så kan du selv bestemme hva du hiver oppi. Vi elsker en kombinasjon av suppe, speltskruer og masse egg. Vi strør gjerne over litt revet hvitost og klatter oppi litt creme fraiche. Ønsker du en aldri så liten crunch i suppa kan du lage noen enkle speltlompechips, oppskrift finner du her.

Processed with VSCO with a5 preset

Processed with VSCO with a5 preset

Du trenger: 

1 beger cherrytomater

4 fedd hvitløk 

Olivenolje

2 sjalottløk 

1 pakke hakkede tomater med chili 

1 beger matfløte / gryr / kokosmelk 

1 potte basilikum 

Tilbehør: 

Egg

Speltskruer

Fullkornsmakaroni 

Slik gjør du: 

Sett ovnen på 220 grader. Plasser ovnsristen på øverste rist. Finn frem en ildfast form og ha over cherrytomater (delt i to) og 4 skrelte hvitløksfedd + en god dasj olivenolje. La det steke i 12 minutter. 

(Bruker du egg eller pasta til kan du koke dette nå). 

Mens tomatene stekes kan du finne frem en gryte, ha i litt olivenolje og steke grovhakket sjalottløk til det blir blankt. Tilsett så hakkede tomater og la det surre i et par minutter. Ha over matfløte og la det småkoke i 8 – 10 minutter. 

Når cherrytomatene er ferdige i ovnen kan du ha miksen over i gryten. Rør godt sammen og hell over suppen i en blender. 

Tilsett basilikumen og blend på høy hastighet. 

Hell suppen over i gryten igjen og server med det tilbehøret du måtte ønske. 

Processed with VSCO with a5 preset

Da håper jeg at du får en nydelig mandags kveld!💛

Red Curry Kyllingsuppe

Red Curry Kyllingsuppe

Hei og god fredag!💛

Er du klar for helg? Det er nemlig jeg😉 Solen skinner og jeg kjenner at våren nærmer seg – helt fantastisk spør du meg. Det at dagene blir lysere og temperaturen stiger er etterlengtet og nå synes jeg at våren bare kan komme!

Processed with VSCO with a6 preset

I går fikk jeg besøk av noen fine venninner og i den anledning lagde jeg en red curry kyllingssuppe. Utrolig lett å lage og kjempe god på smak. En perfekt rett på middagsbordet eller til et større selskap. Får du mange på besøk kan du gjerne doble oppskriften! Som dere vet elsker jeg å lage en stor middag som skal holde i to dager. Denne suppen passer perfekt til dette. Den holder seg frisk og fin i kjøleskapet opptil 2 dager.

Processed with VSCO with a6 preset

I går lagde jeg suppen noe sterk med tanke på at ungene ikke skulle spise den. Skal du servere den til barn kan du bruke 1ts red curry i stedet for 2. Jeg liker best å bruke ekte kraft når jeg lager suppe, men har du ikke kraft tilgjengelig kan du bruke en suppebuljong.

Processed with VSCO with a6 preset

Du trenger: 

500 gram kyllingfilet 

1 gul løk 

3 vårløk 

1 stor rød paprika 

1 stor grønn paprika 

2 fedd hvitløk 

1 bit ingefær 

2dl kyllingkraft / 1 buljongterning blandet ut i 2dl vann 

1 boks kokosmelk 

1 – 2ts red curry paste 

1ts fiskesaus (kan sløyfes)

1ss soyasaus 

1ss kokosblomstsukker/ annen søtning 

1/2 pakke koriander 

Evt fullkornsris eller rundstykker til servering 

Processed with VSCO with a6 preset

Slik gjør du: 

Skjær opp kyllingfileten i terninger og stek på høy varme i noen minutter. Kyllingen skal ikke være helt gjennomstekt. Sett den til siden. 

Hakk opp løk, vårløk og paprika slik at alt er klart til steking. 

Finn frem en dyp gryte og ha over litt rapsolje. Ha oppi paprika, løk og vårløk og la det stekes til løken blir blank. (Noen minutter). 

Press over hvitløk og la det hele surre i ca 1 minutt. 

Nå kan du lage et lite “rom” i midten der du har over 1 til 2ts red curry paste. La det frese noen sekunder før du blander inn de steke grønnsakene. Riv over ingefæren og tilsett kyllingkraft og kokosmelk. 

Ha over fiskesaus, soyasaus og kokosblomstsukker og la det hele småkoke i 10 minutter. 

Tilsett så kyllingbitene og la de trekke i 5 minutter på svak varme. 

Strø over koriander når suppen er ferdig. 

Server med fullkornsris eller ferske rundstykker. 

Processed with VSCO with a6 preset

Ønsker deg en fantastisk fin fredag og en strålende helg!💛

Avokado “majones”

Avokado “majones”

Hallo og god mandag!💛

Jeg elsker mandager, men akkurat denne mandagen startet litt tungt. I går kjente jeg en aldri så liten forkjølelse snike seg innpå meg og da var det bare til å ta med seg ingefærte og iPad i senga (sovnet ca 20:30). Var med godt mot i morges og kledde på meg treningstøy, men måtte rett og slett kaste inn håndkleet å lytte til kroppen. Noen ganger trenger man en ekstra hviledag og da er det viktig å være god mot seg selv og bare slappe av.

Når det er sagt har jeg kost meg på kjøkkenet i dag og lagd masse mat. Middagen ble en rask og enkel fiskerett – grillet ørret med mango. Superdigg og supersunt! Me like💛 Jeg elsker å ha diverse tilbehør til middagen, og i dag mikset jeg sammen en fantastisk god avokado majones. Kjempe frisk og herlig på smak. Passer nok supert til både kjøtt, kylling og diverse tacoretter;-)

Processed with VSCO with a5 preset

Grab this💛

1 stor avokado 

1/2 kork hvitvinseddik

Saften fra 1/2 sitron eller lime

Et dryss løkpulver

Et godt dryss hvitløkskrydder

1 liten klype havsalt

1 klype sort pepper

2ss vann

2ss olivenolje

Ha alle ingrediensene i en mikser og bland godt sammen. Oppbevares i en krukke med lokk i kjøleskapet. (Opptil 3 dager).  

LOTSOFLOVE💛

 

Easy Peasy fiskeburger

Easy Peasy fiskeburger

God kveld!💛

Her har jeg akkurat fått to små i seng og gjett om jeg er klar for litt egentid i o´den store sofaen😌 Klara er inne i en fase (håper jeg) der leggetid er alt annet enn innafor. Vi snakker raseriutbrudd på høyt nivå. Uansett, tiden frem til leggetid er hakket mer idyllisk og i dag har vi laget en skikkelig lettvint fiskerett. Ungene fikk minifiskekaker og speltpasta med avokadokrem, mens denne dama lagde seg en aldri så liten fiskeburger i en fei! Perfekt og rask middag når jeg er alene med kidsa!

Processed with VSCO with a5 preset

Du trenger💛

1 pakke mini fiskekaker 

Evt 1 fiskeburger 

Speltpasta 

Isbergsalat 

Processed with VSCO with a5 preset

Til avokadokremen 

1 avokado 

1ss gresk yoghurt/ 1ss creme fraiche 

1/2 bunt hakket koriander 

Saften fra 1/2 lime 

Salt & pepper

1 liten ts spisskummen 

Processed with VSCO with a5 preset

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du💛

Sett på vann til pastaen. Ha alle ingrediensene til avokadokremen i en liten foodprossessor og miks alt sammen. Sett til side. 

Ha pasta i det kokende vannet og stek fisken som anvist. 

Finn frem isbergsalat og ha på en tallerken. Ha over fiskeburgeren og dander med avokadokrem og gjerne litt grov sennep. 

Bland speltpastaen med resten av avokadokremen og skjær opp fiskekakene i passe størrelse. 

Processed with VSCO with a5 preset

Ønsker deg en flott kveld videre!💛

 

Ertesuppe med avokado

Ertesuppe med avokado

Hei på deg og god mandag!💛

Jeg starter årets første mandag med en knakende god og grønn oppskrift, nemlig ertesuppe. Personlig synes jeg at erter er fantastisk godt når man bruker dem på riktig måte😉. Erter er en supergod næringskilde og de inneholder flere viktige byggestener som kroppen trenger. Erter er en type belgfrukt og de er rike på proteiner og fiber, samt vitaminer og mineraler. Kostfiberet gjør at de gir en god metthetsfølelse og er bra for fordøyelsen.

Processed with VSCO with a5 preset

Ertepure er en fantastisk smaksprøve for de aller minste da erter inneholder både vitamin C, K, A og B, samt folat! Så mitt råd til deg? Spis mer erter rundt middagsbordet!

Processed with VSCO with a5 preset

Du trenger💛

2 små sjalottløk 

1/2 – 1 chili med frø 

200 gram frosne erter

3dl vann

Salt & pepper

1 stor avokado 

Kokte egg 

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du💛

Sett stekepannen på medium varme og ha oppi litt smør/ olivenolje/ kokosolje. Finn hakk sjalottløken og ha den i pannen. Stek til løken blir blank (tar noen minutter). Ha oppi finhakket chili (evt chilipulver) og rør sammen med løken. 

(Hvis du vil ha egg oppi for litt ekstra protein kan du sette de på nå). 

Finn frem 200 gram erter og ha i stekepannen med de øvrige ingrediensene. Surr det litt sammen før du har oppi 3dl vann. La alt småputre i ca 10 minutter. 

Ha alt over i en god blender og tilsett en avokado. Miks det hele sammen. 

Fordel suppen i to skåler og topp med hardkokte egg. 

Processed with VSCO with a5 preset

Jeg toppet suppen min med rosa salt fra Nicolas Vahe.

Ønsker deg en nydelig mandag og start på uken!💛

 

Årets diggeste grønnsakssuppe

Årets diggeste grønnsakssuppe

Godt Nyttår!⭐️

Da var vi plutselig i 2019 og jeg håper at du har hatt en fantastisk fin juleferie. Her har vi feiret og kost oss i snart to uker og nå kjenner jeg at det skal bli godt med hverdag og rutiner igjen. Litt vemodig er det alltid når julen pakkes bort, men det kjennes godt å starte med blanke ark i et nytt år. Personlig så liker jeg ikke nyttårsforsett, så her fortsetter jeg med mine vanlige + daglige mål; å være den beste versjonen av meg selv hver eneste dag. Sett deg heller små og oppnåelige mål hver dag så skal du se at resultatene kommer deretter. Kanskje er det å spise en ekstra porsjon med grønt, eller kanskje du vil utfordre deg selv med en halvtimes aktivitet hver dag?

Processed with VSCO with a5 preset

Jeg synes det er ekstra digg å fylle kroppen opp med mat som gir energi og glød, så mine daglige mål består ofte av nettopp dette. Nå i januar prøver jeg meg på et kosthold med litt mindre meieriprodukter da huden trenger en liten rens etter juleferien. Gleder meg til å se om det har noen innvirking!

Processed with VSCO with a5 preset

Ellers deler jeg årets første oppskrift i dag, nemlig en enkel og god grønnsakssuppe. Vi lager denne titt og ofte, særlig som et lett kveldsmåltid når ungene har lagt seg. Når jeg lager suppen til middag har jeg som regel litt mindre væske i og fyller skålene med speltpasta. I dag skriver jeg ned hvilke ingredienser vi bruker, men her er det fritt frem for å bruke det du finner i kjøleskapet. Bruk gjerne grønnsaker som er gamle (så slipper du å kaste).

Grab this⭐️

3 gulrøtter 

3 stenger selleri 

2 store sjalottløk 

1 squash 

2 epler 

Salt & pepper 

Olivenolje 

3dl vann 

1 – 2dl kokosmelk / gryr 

1 boks grønne linser 

Slik gjør du⭐️

Sett ovnen på 200 grader. 

Finn frem grønnsakene + eplene og skjær dem i middels store biter. Strø over salt, pepper og olivenolje.

Stek dem på et brett midt i ovnen til alt er mørt. (Tar ca 25-30 minutter). 

Ha de stekte grønnsakene over i en blender og fyll opp ca 3dl vann. Miks det godt sammen. 

Ha suppen over i en gryte, tilsett kokosmelken og la det småputre i 5 minutter. Tilsett så de grønne linsene. 

Serveres gjerne med litt olivenolje og brød. 

Processed with VSCO with a5 preset

Ha en fin kveld videre!⭐️

Kremete Hummus

Kremete Hummus

Hei på deg og god torsdag!💛

Dagens kjappe oppskrift er en kremete dressing som passer perfekt både på middagsbordet og brødskiva. Hummus er en velsmakende pure laget på blant annet kikerter. Den er mye brukt i midtøsten og smaker fantastisk godt! Jeg bruker økologiske og ferdigkokte kikerter, noe som gjør at de kan benyttes umiddelbart.

Ingrediensene som brukes i hummus gjør denne dressingen til et supert tilbehør på bordet. Kikerter er proppfulle av næringsstoffer og har flere helsebringende fordeler. Rikt på blant annet et B – vitamin som er kolesterol senkende de og fulle av fiber. De sunne karbohydratene man finner i kikerter absorberes sakte, noe som gir jevn energi og regulerer blodsukkernivået.

Med et naturlig høyt innhold av antioksidanter som fungerer som en naturlig antibiotika kan slike matvarer være med på å bekjempe betennelser i kroppen.

Processed with VSCO with a5 preset

Speltlompe med hummus, spinatdressing og chilipølse fra Idsøe. 

Jeg elsker å bruke hummus på blant annet knekkebrød, til grønnsaker og som et tilbehør til middagen. Det smaker fantastisk godt sammen med for eksempel lomper og som en dressing i salater. Dagens oppskrift er en original hummus oppskrift, men tilsett gjerne det du måtte ønske av andre nøttesmør, rødbetepulver eller avokado!

Du trenger💛

  • 1 pakke gogreen kikerter (ca 290g) 
  • 1ss tahini 
  • 2ss god olivenolje 
  • 1 fedd hvitløk 
  • 1ts spisskummen 
  • Ca 1/2dl vann 
  • Saften fra 1/2 sitron 

Slik gjør du💛

  1. Skyll kikertene i vann og ha dem i en foodprossessor/ blender.
  2. Tilsett resten av ingrediensene (utenom vannet) og miks til det blir en jevn røre. Spe forsiktig ut med vann hvis hummusen blir for tykk. 

Ha en flott dag videre!💛

 

Ting jeg elsker fredag!

Ting jeg elsker fredag!

God morgen og hei fredag💛

Endelig fredag og helg – det liker vi! I denne ukens “ting jeg elsker fredag” skal du få noen herlige oppskrifter som jeg bruker titt og ofte. Speltrundstykker, tomatsalsa og sellerismoothie. Kanskje du kan bruke tomatsalsa oppskriften allerede i kveld? Kjør på med en aldri så liten tacokveld – det er jo tross alt helg😉

Spelt&mandel rundstykker med chiafrø🍞🍞

Okei disse rundstykkene her er helt fantastiske! De er superenkle å lage og det beste av alt? De skal ikke heve så du sparer ganske greit med tid. Jeg tilsetter litt chiafrø i deigen for litt ekstra næringsstoffer. Chiafrø er såkalte superfrø og er fullstappet med gode byggesteiner. De inneholder svært mye fiber noe som er gull verdt* for tarm, fordøyelse og metthetsfølelse. De er også rike på Omega3 som er viktig for både nervesystemet og immunforsvaret.

Du trenger💛

3 egg

100g mandelmel (evt speltmel – tilpass i deigen)

60g sammalt speltmel 

2ss chiafrø 

250g cottage cheese 

1 neve revet gulost 

1ts bakepulver 

1 dryss med havsalt 

Slik gjør du💛

Sett ovnen på 200 grader. Kakk eggene i en bolle og ha i cottage cheese og chiafrø. Mos godt sammen med en stavmikser. Tilsett det tørre og bland godt. (Her kan det være lurt å bruke hendene). Ha i osten helt til slutt og jobb den inn i deigen. Form til rundstykker og ha dem på et stekebrett. (Topp gjerne med sesamfrø). Stek dem i ca 15-20 minutter. (Følg med da alle ovner er forskjellige).

Processed with VSCO with a5 preset

Sellerismoothie🍵🍵

Noe jeg har blitt hekta på i det siste er smoothie mikset med squash og selleri. Kanskje ikke den søteste smaken, men virkningen er helt fantastisk. Her snakker vi en naturlig og rensende drikke som virkelig booster kroppen. Selleri har flere ulike helsefordeler. Noen jeg kan nevne er:

  • Den inneholder fiber, antioksidanter og flere vitaminer og mineraler.
  • En super anti-inflammatorisk matvare (dvs den bidrar til å dempe betennelser i kroppen)
  • Er fantastisk rensende for fordøyelsen.
  • Bidrar til å redusere dårlig kolesterol.

Du trenger💛

3 stenger stangselleri🌟1/2 squash🌟En liten skvett mandelmelk 

Ha alle ingrediensene i en god blender og miks godt! Drikk med engang.

Processed with VSCO with a5 preset

Tomatsalsa🍅🌮

Yass! En av mine absolutte favoritt salater/salsaer – tomatsalsa med chili og koriander. Supergodt for både ganen og kroppen. Hvorfor kjøpe salsa når du helt enkelt kan lage den selv? Da sparer du kroppen din for både sukker og e-stoffer og det er BRA! Denne oppskriften er enkel og du lager den i en fei.

Du trenger💛

5 store tomater 

1/2 gul løk

1 chili (1/2 hvis du vil ha en mildere smak) 

1 lime 

Salt & pepper 

En bunt med koriander 

1/2 mango 

Slik gjør du💛

Skjær tomatene i 2 og ta ut kjøttet og legg til siden. Har du en liten kuttemaskin kan du gjerne bruke den, ellers kan du finhakke tomatene. Ha tomatene i en skål og tilsett finhakket løk + finhakket chili. Ha oppi mangobiter og krydder og bland sammen. Tilslutt  presser du over litt lime og har over finhakket koriander.

Processed with VSCO with hb1 preset

Da håper jeg at du får en fantastisk fredag!💛