Hei fine deg og god onsdag!💛
Jeg vet ikke med deg, men denne isoleringen gjør meg greit sulten. Det vil si psykisk sulten. Sånn sult som kommer fra ren kjedsomhet – den som gjør at kjøleskapsdøren går opp og igjen hele dagen lang. Heldigvis har jeg blitt bedre. De to siste dagene har jeg faktisk klart å spise til faste tider. Fristende og mettende måltider som holder meg mett og god i minst 3 timer. Hemmeligheten er å tilsette litt fett til måltidet. Avokado, olivenolje, nøttesmør – alle gode fettkilder som stabiliserer sulthormonene.
Jeg elsker å ha noe digg stående klart når jeg kjenner at søtsuget melder seg!
Så her får du en greit god oppskrift på en lekende lett gulrotkake! Den er også glutenfri + lavkarbo og den inneholder gode næringsstoffer fra både gulrøttene og det tilsatte krydderet (ingefær og kanel).
Merk deg at når du bruker mandelmel så bør du tilsette en form for bindingsmiddel (jeg liker best fiberhusk). Den kjøper du på butikken i allergihyllen. Det er stor forskjell på pris og du trenger ikke å kjøpe den dyreste.
Ingredients
- 2 egg
- 2ss sukrin +
- 1ss smeltet smør
- 2,5dl mandelmel
- 1ts fiberhusk
- 1ts kanel
- 1/4 ts ingefær
- 1ts vaniljepulver (kan sløyfes)
- 1ts bakepulver
- 2 store gulrøtter
- 2ss hakkede pekannøtter eller andre nøtter / mandler (kan sløyfes)
Instructions
- Sett ovnen på 180 grader.
- Pisk sammen egg, sukrin + og smeltet smør (etter det har avkjølt seg noe).
- Tilsett alt det tørre + de to gulrøttene (finrevet).
- Rør inn de hakkede nøttene tilslutt.
- Fordel røra i en liten kakeform.
- Stekes midt i ovnen i ca 20 minutter.
- Avkjøles før servering.
Notes
Du kan toppe kaken med litt sukrinmelis blandet med vann. Du kan også bruke philadelphiaost blandet med sukrinmelis. Da må du smake underveis! Noen liker den naturlig, mens andre liker kremosten søt.
Vaniljen kan selvsagt sløyfes, men det gir en rund og god smak i kaken.
Andre tips til servering: Vaniljeis, gresk yoghurt, vaniljekesam, pisket gryr, pisket kremfløte.
Jeg elsker å bruke mandelmel i flere oppskrifter og det er helt genialt i både kaker og pannekaker / vafler!
Ønsker deg en nydelig onsdag videre! 💛