Red Curry Kyllingsuppe -

Hei og god fredag!💛

Er du klar for helg? Det er nemlig jeg😉 Solen skinner og jeg kjenner at våren nærmer seg – helt fantastisk spør du meg. Det at dagene blir lysere og temperaturen stiger er etterlengtet og nå synes jeg at våren bare kan komme!

I går fikk jeg besøk av noen fine venninner og i den anledning lagde jeg en red curry kyllingssuppe. Utrolig lett å lage og kjempe god på smak. En perfekt rett på middagsbordet eller til et større selskap. Får du mange på besøk kan du gjerne doble oppskriften! Som dere vet elsker jeg å lage en stor middag som skal holde i to dager. Denne suppen passer perfekt til dette. Den holder seg frisk og fin i kjøleskapet opptil 2 dager.

I går lagde jeg suppen noe sterk med tanke på at ungene ikke skulle spise den. Skal du servere den til barn kan du bruke 1ts red curry i stedet for 2. Jeg liker best å bruke ekte kraft når jeg lager suppe, men har du ikke kraft tilgjengelig kan du bruke en suppebuljong.

Du trenger:

500 gram kyllingfilet

1 gul løk

3 vårløk

1 stor rød paprika

1 stor grønn paprika

2 fedd hvitløk

1 bit ingefær

2dl kyllingkraft / 1 buljongterning blandet ut i 2dl vann

1 boks kokosmelk

1 – 2ts red curry paste

1ts fiskesaus (kan sløyfes)

1ss soyasaus

1ss kokosblomstsukker/ annen søtning

1/2 pakke koriander

Evt fullkornsris eller rundstykker til servering

Slik gjør du:

Skjær opp kyllingfileten i terninger og stek på høy varme i noen minutter. Kyllingen skal ikke være helt gjennomstekt. Sett den til siden.

Hakk opp løk, vårløk og paprika slik at alt er klart til steking.

Finn frem en dyp gryte og ha over litt rapsolje. Ha oppi paprika, løk og vårløk og la det stekes til løken blir blank. (Noen minutter).

Press over hvitløk og la det hele surre i ca 1 minutt.

Nå kan du lage et lite “rom” i midten der du har over 1 til 2ts red curry paste. La det frese noen sekunder før du blander inn de steke grønnsakene. Riv over ingefæren og tilsett kyllingkraft og kokosmelk.

Ha over fiskesaus, soyasaus og kokosblomstsukker og la det hele småkoke i 10 minutter.

Tilsett så kyllingbitene og la de trekke i 5 minutter på svak varme.

Strø over koriander når suppen er ferdig.

Server med fullkornsris eller ferske rundstykker.