Rå gulrotkake med dadler

Rå gulrotkake med dadler

Heisann fine deg💛

Jeg håper at du har hatt en helt fantastisk søndag og en fin farsdag. Dagen vår startet med en skikkelig fin familiefrokost. Lasse fikk sove lenge og kom ned til både dekket bord og gave. Akkurat slik en farsdag skal være etter min mening. Ellers har dagen gått til tur, familiebesøk, fotballkamp og litt matlaging. Morgentimene gikk til et aldri så lite kake eksperiment, og resultatet av det får du lengre ned i innlegget.

Processed with VSCO with a5 preset

Dagens oppskrift er en saftig og sunn gulrotkake som er kjempe grei å lage og som passer fint for både barn og voksne. Den er naturlig søtet med dadler og lønnesirup så denne kaken er fri for både raffinert sukker og kunstig søtningsmiddel.

Du trenger💛

Til kaken:

  • 2 gulrøtter 
  • 5 store dadler 
  • 1dl mandelmel 
  • 1ts vanilje 
  • 1ts ingefær (pulver) 
  • 2ts kanel 
  • 1ts vaniljeessens (kan sløyfes) 
  • 3ss kokosolje 

Til fyllet 

  • 1/2 boks naturell philadelfia ost/ 3ss kokoskrem (Kokosmelk som har stått i kjøleskapet og blitt tykk)
  • 2ss lønnesirup
  • 1ts vaniljepulver 
  • Ristede kokosflak til topping 

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du💛

  1. Skrell gulrøttene og skjær dem i mindre biter. Ha dem over i en foodprossessor. (Har du ikke det kan du gjerne raspe gulrøttene).
  2. Fjern steinene fra dadlene og ha dem oppi med gulrøttene.
  3. Tilsett så mandelmel, krydder, vaniljeessens og kokosoljen.
  4. Kjør alt på høy hastighet. Når miksen er myk og jevn presser du den ut i en liten kakeform/ brødform.
  5. Sett den i frysen i ca 30 minutter.
  6. Mens kaken er i frysen kan du starte på fyllet. 
  7. Ha kremost/ kokoskrem, lønnesirup og vaniljepulver i en bolle og miks det luftig med en visp. Ha det over gulrotkaken og sett kaken i kjøleskapet. Jeg toppet kaken med noen ristede kokosflak fra cocosa. La den gjerne stå i en halvtime før du skjærer den opp. 

Ps. Ønsker du kaken helt fri for meieriprodukter kan du gjerne erstatte kremosten med kokoskrem. Da setter du en boks kokosmelk i kjøleskapet over natten og lar den tykne. Så blander du 3ss kokoskrem med 2ss lønnesirup og litt vanilje og har over kaken.

Processed with VSCO with a5 preset

Da ønsker jeg deg en fin søndagskveld videre!💛

 

Marsipankuler med sjokoladetrekk

Marsipankuler med sjokoladetrekk

Heisann og god fredag!♥️

Reklame for funksjonell mat

Da var det endelig fredag og helg, og gjett om jeg har en skikkelig godbit til deg – sukkerfri marsipan dyppet sjokolade! Jeg vet ikke med deg, men personlig så elsker jeg marsipan. Helt siden jeg var liten har marsipan vært en ordentlig godtefavoritt, særlig i jula. Når vi snakker om mandel i grøten er marsipangrisen nærmest et norsk julesymbol.  Jeg har vært så heldig å få teste ut funksjonell mat sin nye sukrinmarsipan.

Processed with VSCO with a5 preset

Marsipan består i utgangspunktet av to ingredienser, mandler og sukker. Funksjonell mat har nå fjernet det usunne og tilsatt noe som gjør godt for kroppen i stedet. Med 28% fiber og ingen tilsatt sukker er denne super for alle som er helsebevisste. Den er også vegansk og naturlig søtet med sukrin og stevia.

Processed with VSCO with a5 preset

Jeg ble utrolig glad og positivt overrasket over denne marsipanen. Den smaker vel så godt som vanlig marsipan og det er like enkelt å arbeide med den. I går kveld måtte jeg bare tjuvstarte litt på julegodtet, så i dag skal du få en kjempe enkel oppskrift på et sunt og godt julesnack!

Du trenger♥️

  • 1 pakke sukrin marsipan 
  • 1 pakke mørk sjokolade (helst 70%) 
  • Knuste mandler 
  • Kokosmasse 

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du♥️

  1. Finn frem marsipanen og del den i to. Så deler du videre opp i 8 remser. Skjær opp i små firkanter. Rull så marsipanen til små kuler med hendene. 
  2. Smelt sjokoladen på svak varme til den blir rennende. 
  3. Finhakk 1/2 pose vanlige mandler sammen med 50 gram kokosmasse i en foodprossessor. 
  4. Stikk en tannpirkere i marsipankulene og dypp dem først i den smeltede sjokoladen og deretter i mandelblandingen. Jeg stakk marsipanen i en pære slik at de fikk stivne ordentlig i kjøleskapet. 
  5. Når sjokoladen har stivnet kan du gjerne fjerne tannpirkerne og legge dem pent i en skål. 

Processed with VSCO with a5 preset

Ønsker deg en super fin fredag og en flott helg!♥️

Toast Tuesday

Toast Tuesday

God kveld fine deg!♥️

I dag står en ny runde med #toasttuesday på agendaen og dagens valg av toast falt på noen tørre speltlomper jeg hadde liggende i skapet. Aldri kast tørt brød og lignende, de smaker perfekt etter en runde i stekeovnen/ toastjernet! Pålegget i dag er inspirert av en fantastisk god og sunn italiensk salat – caprese. En uslåelig kombinasjon av mozzarella, tomater og basilikum gjør denne toasten til en smaksvinner.

Du trenger♥️

  • 3 – 4 speltlomper 
  • 2 store tomater
  • 1 pose mozzarella 
  • Olivenolje
  • Basilikum 

Processed with VSCO with a5 preset

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du♥️

  1. Sett stekeovnen på 200 grader. 
  2. Skjær opp tomater og mozzarellaost i like store biter. 
  3. Finn frem speltlompene og pensle dem med olivenolje. Fordel ost, tomater og basilikum på den ene siden av lompen.
  4. Brett over den andre siden og stek midt i ovnen i ca 15 minutter. 

Processed with VSCO with a5 preset

Ønsker deg en flott kveld videre!♥️

Chili sin Carne med lompechips

Chili sin Carne med lompechips

Hallo!❤️

Håper du har en flott mandag så langt. Her har dagen gått til matlaging, storhandel og en herlig joggetur i finværet. Solen skinner og da er det bare til å komme seg ut! Dagens oppskrift er en kjær favoritt på middagsbordet – chili sin carne. Denne chiligryta er uten kjøtt og passer perfekt som en vegetarrett. Vi liker å kjøre en eller to kjøttfrie dager i løpet av uka og da er denne retten super!

Processed with VSCO with a5 preset

Personlig så synes jeg at det er tilbehøret som gjør denne retten så innmari god. Jeg topper skåla mi med myk avokado, koriander, creme fraiche, revet ost og sprø lompechips. Da snakker vi hverdagsmexikansk på høyt nivå. Disse lompechipsene er forresten helt fantastiske så lag gjerne en stor porsjon! Å du? Pass godt på når du steker dem, jeg måtte kaste de første jeg lagde.

Processed with VSCO with a5 preset

Du trenger❤️

  • 1 finhakket gul løk 
  • 2 fedd hvitløk 
  • 1/2 finhakket chili
  • 2 raspede gulrøtter
  • 1ss tomatpure 
  • 1ts pepper 
  • 2ts spisskummen 
  • 1ts chilipulver 
  • 1 boks hakkede tomater 
  • 1dl vann 
  • 1 pakke sorte bønner 

Processed with VSCO with a5 preset

Tilbehør❤️

  • 5 speltlomper 
  • Creme Fraiche 
  • Revet ost
  • 1 pakke koriander 
  • 1 avokado 

Slik gjør du❤️

  1. Sett ovnen på 200 grader. Finn frem 5 speltlomper og del dem i små stykker med et pizzahjul (som tortillachips). Pensle dem med olivenolje. Stek dem på et bakebrett i ca 10 minutter midt i ovnen. FØLG MED underveis. 
  2. Finn frem en dyp gryte og sett den på medium varme. Ha oppi den finhakkede løken og fres den godt i gryta. 
  3. Tilsett 2 hakkede hvitløksfedd og surr i ca 3 minutter. 
  4. Tilsett de hakkede gulrøttene, 1ss tomatpure samt alt av krydder og surr i et par minutter til. 
  5. Ha i de hakkede tomatene og 1dl vann og la det hele småputre i ca 10 minutter. Mot slutten av koketiden tilsetter du bønnene og lar de trekke med i et par minutter. 
  6. Fordel chiligryta i skåler og topp med lompechips, koriander, creme fraiche, ost og avokado. Nyt! 

Processed with VSCO with a5 preset

Da håper jeg at du får en fantastisk fin kveld!❤️

 

 

Sukkerfrie kanelsnurrer

Sukkerfrie kanelsnurrer

Hei på deg og god lørdag!❤️

Igjen har min kjære svigermor slått til med en supergod og sukkerfri oppskrift. Denne gangen ble det en aldri så liten bolleoppskrift, noe som jeg virkelig satte pris på. Boller er en personlig favoritt, så det å få et sukkerfritt alternativ er helt supert!

Av denne deigen ble det 10 kanelsnurrer, men du må gjerne doble oppskriften å lage enda mer. Alternativt kan du også lage vanlige boller. Frys gjerne halvparten så har du boller du kan servere til enhver anledning.

Du trenger❤️

Til deigen:

  • 300g siktet speltmel 
  • 1 egg 
  • 35g smør, mykt 
  • 2 ss Sukrin 
  • 1/4 fersk gjær 
  • 1,25dl lunken melk 

Til fyllet:

  • Smeltet smør 
  • Kanel 
  • Sukrin 
  • 1 egg til pensling 

Slik gjør du❤️

  1. Varm opp melken sammen med smøret til det blir fingervarmt.
  2. Løs opp gjæren i melkeblandingen.
  3. Tilsett egget og rør videre.
  4. Bland sammen alt det tørre og elt det i ca 10 minutter i en kjøkkenmaskin. 
  5. La deigen heve i 40 minutter. 
  6. Kjevle ut et stort rektangel og pensle over smeltet smør. Strø over sukrin og kanel og rull rektangelet til en lang pølse. Del opp i like store biter. 
  7. Ha kanelsnurrene over på et stekebrett og la dem etterheve i ca 30 minutter. 
  8. Pensle dem med egg og stek midt i ovnen på 220 grader i ca 10 minutter. 

Da håper jeg at du får en flott lørdag!❤️

 

Mål for november

Mål for november

Hei og god fredag!💗

Dagens innlegg er et personlig et – mine mål og intensjoner for november. Jeg liker godt å lage meg mål for hver dag, uke og måned. Slik vet jeg at dagene mine blir produktive og jeg vet hvor jeg skal fokusere. For meg fungerer dette utrolig bra og jeg kan gjerne anbefale deg å prøve det ut. Mine daglige mål kan være alt fra å være tålmodig, til å ha en super treningsøkt den dagen. Ukentlige mål kan være å fokusere på stressmestring, oppskrifter og blogginnlegg. Som sagt elsker jeg å ha en plan for hva jeg skal gjøre, slik unngår jeg å sløse bort tid på ting som ikke betyr noe.

Her har du noen av målene jeg har satt meg i november💕

Godhet💕

Hvem andre er flinke til å dømme seg selv og andre? Det er så fort gjort å tenke dømmende tanker om seg selv, særlig hvis man gjør noe “feil”. For meg er det å være mamma noe av det mest givende som finnes, men også utrolig utfordrende. Med to barn på 1 og 3 år er hverdagen travel og det er ikke alltid like lett å være like balansert og rolig. Vi lever et dynamisk, intenst og et helt fantastisk liv og jeg ville aldri ha byttet det for noen ting. Men noen ganger må man skru på overlevelsesinstinktet å bare kjøre på med det som virker rett der og da. Og så får man heller være snill mot seg selv og si at man gjør så godt man kan. For meg er det viktig å minne meg på at jeg er menneskelig, jeg gjør feil og det er jammen meg greit det og.

Processed with VSCO with a5 preset

Slappe av✨

Snart er det adventstid og jul, og selv om jeg gleder meg vet jeg at førjulstiden fort blir travel. Derfor har jeg som mål å fikse mesteparten av gavene i løpet av november slik at jeg kan slappe av i desember. (Les; ikke renne ned kjøpesentre hver eneste søndag).

Processed with VSCO with hb1 preset

Vann💦

Jeg kan ikke si det nok, men vann og fuktighet er så utrolig viktig for en optimal kroppsfunksjon. Både hud og hår har godt av en god dose vann og jeg ser stor forskjell for eksempel på huden min når jeg får i meg rikelig med vann. Så fort gradestokken viser under 10 grader blir hendene mine tørre og neglene mine trenger dobbelt opp av stell. Så for meg er det å tilføre kroppen fuktighet i form av vann + kremer utrolig viktig.

Fokus og forståelse💫

Hva du fokuserer og bruker energien din på har alt og si for kropp og sinn. Jeg vet med meg selv at jeg ikke har tid til unødvendig drama, folk som ikke respekterer hvordan jeg lever livet mitt og generelt saker og ting som tømmer meg for energi. For meg handler det om å balansere og utnytte dagene mine til det fulle. Jeg fokuserer på å være en tilstedeværende mamma, en tilstedeværende partner og jobbe med mine personlige mål. Velg ut noen få ting du fokuserer på – slik styrer du unna ting som stjeler energi fra de tingene som betyr mest for deg.

Nok søvn🌙

Nå er vi på tredje natten uten særlig mye søvn og det kjennes på kroppen. Jeg blir utålmodig, fortere sliten og jeg får skikkelig kviseutbrudd. Søvn er alfa og omega for en frisk kropp og det er virkelig noe man bør prioritere. Jeg vet bedre enn noen at det å prioritere søvn når man har små barn er lettere sagt enn gjort. Plutselig har noen feber, noen får tenner, mens andre har vanskelig for å sove rundt. Det er en tid for alt, og jeg tenker at småbarnsfasen består av litt ustabile leggerutiner. Men det betyr ikke at du kan gjøre noen triks her og der for å forbedre nattesøvnen litt. Jeg har heldigvis en super mann som hjelper til på natten hvis barna våkner. Hvis det er ekstremt mye nattevåking kan det være lurt å fordele det litt. Ellers kan jeg anbefale å heller legge seg tidlig. I går la jeg meg klokken ni med tanke på at Klara får tenner og er mye våken om natten. Da hadde jeg noen timer på øyet før hun våknet.

Processed with VSCO with a5 preset

For meg er det uaktuelt å sove på dagen. Da føler jeg at jeg blir mye trøttere og at formen daler. Prøv heller med en tur ut i frisk luft. Å fokusere på at du er trøtt og sliten er heller ingen god ide. Prøv å tenke positivt, lag deg en bedre lunsj og håp at neste natt blir bedre. 😉

Ønsker deg en god fredag videre💕

Kremete Hummus

Kremete Hummus

Hei på deg og god torsdag!💛

Dagens kjappe oppskrift er en kremete dressing som passer perfekt både på middagsbordet og brødskiva. Hummus er en velsmakende pure laget på blant annet kikerter. Den er mye brukt i midtøsten og smaker fantastisk godt! Jeg bruker økologiske og ferdigkokte kikerter, noe som gjør at de kan benyttes umiddelbart.

Ingrediensene som brukes i hummus gjør denne dressingen til et supert tilbehør på bordet. Kikerter er proppfulle av næringsstoffer og har flere helsebringende fordeler. Rikt på blant annet et B – vitamin som er kolesterol senkende de og fulle av fiber. De sunne karbohydratene man finner i kikerter absorberes sakte, noe som gir jevn energi og regulerer blodsukkernivået.

Med et naturlig høyt innhold av antioksidanter som fungerer som en naturlig antibiotika kan slike matvarer være med på å bekjempe betennelser i kroppen.

Processed with VSCO with a5 preset

Speltlompe med hummus, spinatdressing og chilipølse fra Idsøe. 

Jeg elsker å bruke hummus på blant annet knekkebrød, til grønnsaker og som et tilbehør til middagen. Det smaker fantastisk godt sammen med for eksempel lomper og som en dressing i salater. Dagens oppskrift er en original hummus oppskrift, men tilsett gjerne det du måtte ønske av andre nøttesmør, rødbetepulver eller avokado!

Du trenger💛

  • 1 pakke gogreen kikerter (ca 290g) 
  • 1ss tahini 
  • 2ss god olivenolje 
  • 1 fedd hvitløk 
  • 1ts spisskummen 
  • Ca 1/2dl vann 
  • Saften fra 1/2 sitron 

Slik gjør du💛

  1. Skyll kikertene i vann og ha dem i en foodprossessor/ blender.
  2. Tilsett resten av ingrediensene (utenom vannet) og miks til det blir en jevn røre. Spe forsiktig ut med vann hvis hummusen blir for tykk. 

Ha en flott dag videre!💛