Lompequesadillas med mangosalsa

Hei på deg og god fredag!💛

Titter innom for å ønske deg en fantastisk god fredag og for å gi deg en skikkelig digg helgeoppskrift. Denne retten er kjapp, sunn og ikke minst supergod! Herlige quesadillas med en rå mangosalsa til. Dette er helgekos på sitt aller beste. Selve lompene er fylt med grønnsaker, tomater og linser, men du må gjerne bytte ut linsene med for eksempel kylling eller bønner.

Processed with VSCO with a5 preset

Til quesadillas trenger du💛

  • 6 speltlomper
  • 1 gul løk 
  • 1 finrevet gulrot 
  • 1/2 pakke hakkede tomater 
  • 1 pakke grønne linser 
  • Salt 
  • Pepper 
  • 2ts spisskummen 
  • Revet ost 

Processed with VSCO with a5 preset

Til salsaen trenger du💛

  • 4 store tomater 
  • 1/2 mango 
  • 1 avokado 
  • 1 liten rødløk 
  • 1 pakke koriander 
  • 2ss olivenolje 
  • 1 liten ss hvitvinseddik 
  • Salt
  • Pepper 

Til dressingen trenger du💛

  • 4 ss creme fraiche
  • 1ss olivenolje 

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du💛

Sett ovnen på 200 grader. Finhakk løken og surr den i litt smør på medium varme. La løken bli blank (ca 5 minutter) før du tilsetter finhakket gulrot. Stek gulrøttene sammen med løken i 5 minutter til. 

Tilsett hakkede tomater og krydder og la blandingen småputre i 7 – 10 minutter. Mot slutten av koketiden tilsetter du de grønne linsene. 

Finn frem speltlompene og fyll den ene siden med tomatmiksen. Toppes med rivost før du bretter den andre siden over. 

Plasser lompene i en ildfast form og dryss over litt ost. Stekes i ca 15 minutter. 

Mens lompene stekes kan du starte på mangosalsaen. 

Finn frem 4 store tomater og del dem i to. Ta ut tomatkjøttet med en skje og skjær opp skallet i små biter. Ha bitene i en dyp skål. 

Tilsett den grovhakkede mangoen, avokadoen og rødløken. Bland inn olivenolje og hvitvinseddik og krydre lett med salt og pepper. Rør inn hakket koriander til slutt. 

Server lompene med salsa og en liten dash dressing. 

Processed with VSCO with a5 preset

Ha en fantastisk fin helg!💛

 

 

Posted by

Hei og velkommen til bymariahaugland - en blogg som setter fokus på god mat, en positiv livsstil og en roligere hverdag. Jeg tror at det du spiser, hvordan du tar vare på kroppen din og hvordan du føler deg henger sammen. Min lidenskap er å sette fokus på en enkel, rolig og intuitiv livsstil. Jeg bor i Stavanger med min mann og mine to barn, Ulrik på 3 år og Klara på 1 år. De er en stor del av livet mitt og vil være en naturlig del av denne bloggen. Du vil også finne mat for hele familien samt sunne og næringsrike oppskrifter til barn. Mine oppskrifter er laget med gode råvarer, sunt fett og de er alle fri fra raffinert sukker. Her finner du inspirasjon til å lage mat som er sunn og god på smak. Jeg har fokus på en langvarig livsstilsendring og jeg vil vise deg hvordan du kan unngå «quick-fix» løsninger i hverdagen. Følg meg for herlige oppskrifter som både styrker kropp, humør og energinivå. Tusen takk for at nettopp du stopper innom - legg gjerne igjen en kommentar og ikke nøl med å ta kontakt.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s