Lompequesadillas med mangosalsa

Lompequesadillas med mangosalsa

Hei på deg og god fredag!💛

Titter innom for å ønske deg en fantastisk god fredag og for å gi deg en skikkelig digg helgeoppskrift. Denne retten er kjapp, sunn og ikke minst supergod! Herlige quesadillas med en rå mangosalsa til. Dette er helgekos på sitt aller beste. Selve lompene er fylt med grønnsaker, tomater og linser, men du må gjerne bytte ut linsene med for eksempel kylling eller bønner.

Processed with VSCO with a5 preset

Til quesadillas trenger du💛

  • 6 speltlomper
  • 1 gul løk 
  • 1 finrevet gulrot 
  • 1/2 pakke hakkede tomater 
  • 1 pakke grønne linser 
  • Salt 
  • Pepper 
  • 2ts spisskummen 
  • Revet ost 

Processed with VSCO with a5 preset

Til salsaen trenger du💛

  • 4 store tomater 
  • 1/2 mango 
  • 1 avokado 
  • 1 liten rødløk 
  • 1 pakke koriander 
  • 2ss olivenolje 
  • 1 liten ss hvitvinseddik 
  • Salt
  • Pepper 

Til dressingen trenger du💛

  • 4 ss creme fraiche
  • 1ss olivenolje 

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du💛

Sett ovnen på 200 grader. Finhakk løken og surr den i litt smør på medium varme. La løken bli blank (ca 5 minutter) før du tilsetter finhakket gulrot. Stek gulrøttene sammen med løken i 5 minutter til. 

Tilsett hakkede tomater og krydder og la blandingen småputre i 7 – 10 minutter. Mot slutten av koketiden tilsetter du de grønne linsene. 

Finn frem speltlompene og fyll den ene siden med tomatmiksen. Toppes med rivost før du bretter den andre siden over. 

Plasser lompene i en ildfast form og dryss over litt ost. Stekes i ca 15 minutter. 

Mens lompene stekes kan du starte på mangosalsaen. 

Finn frem 4 store tomater og del dem i to. Ta ut tomatkjøttet med en skje og skjær opp skallet i små biter. Ha bitene i en dyp skål. 

Tilsett den grovhakkede mangoen, avokadoen og rødløken. Bland inn olivenolje og hvitvinseddik og krydre lett med salt og pepper. Rør inn hakket koriander til slutt. 

Server lompene med salsa og en liten dash dressing. 

Processed with VSCO with a5 preset

Ha en fantastisk fin helg!💛

 

 

Saftige kyllingburgere med hjemmelaget brød

Saftige kyllingburgere med hjemmelaget brød

Heisann!💛

Håper du har en fin onsdag så langt! Dagens middagsoppskrift er en herlig hverdagsrett – kyllingburgere med hjemmelaget brød. Brødet i seg selv er utrolig lett å lage og det trenger ingen tid til heving. Mens brødet stekes hiver du sammen en velsmakende burgerdeig på null komma niks!

Processed with VSCO with a5 preset

Til kyllingburgere trenger du💛

2 pakker kyllingkjøttdeig (jeg bruker alltid 2 pakker slik at jeg har noen å fryse) 

1 sjalottløk 

1 eggeplomme 

Salt&Pepper 

1ss potetmel 

Til burgerbrødet trenger du:

1 liten pakke cottage cheese

2 egg

150g havregryn 

50g fiberfin (evt 50g havregryn / 50g annet mel) 

Et dryss med havsalt 

1ts bakepulver 

Til dressingen trenger du:

3ss creme fraiche

1 fedd hvitløk 

1ts olivenolke

Salt&pepper 

Processed with VSCO with a5 preset

IMG_6410

Slik gjør du💛

Start med brødet – ha cottage cheese og egg i en bakebolle og mos dem med en stavmikser. Ha oppi alt det tørre og bland det godt sammen. Bruk en spiseskje til å fordele deigen ut på et bakekledd stekebrett. Jeg fikk 9 brød av denne deigen. Stekes midt i ovnen på 210 grader i ca 12 – 15 minutter. 

Ha 3ss creme fraiche i en liten skål og tilsett finhakket hvitløk, olivenolje, salt og pepper. Rør det godt sammen og la dressingen stå litt på benken før du serverer den. 

Ha 2 pakker kyllingkjøttdeig i en bolle og tilsett en finhakket sjalottløk, eggeplomme, potetmel, salt og pepper.

Rør alt godt sammen med til du får en fin og jevn deig. Jeg bruker gjerne foodprossesoren til dette, men du må gjerne blande det for hånd.

Bruk en stor skje og lag mellomstore kaker. Trykk dem litt ned når du legger dem i stekepanna.

Når jeg lager såpass mange burgere om gangen steker jeg dem i ca 3 minutter på hver side og har de i en ildfast form i stekeovnen på lav varme. Da stekes de ferdig og holder seg gode og varme til servering. 

Som tilbehør anbefaler jeg en enkel salat med tomater, agurk, reddik og fetaost. 

Processed with VSCO with a5 preset

Håper du får en flott dag!💛

 

Sukkerfrie julekaker med nellik og kanel

Sukkerfrie julekaker med nellik og kanel

Heisann og god mandag!♥️

Når er det kun fem små dager igjen til 1 desember og nå synes jeg godt at både julesanger og julebakst er på sin plass. Er du som meg så liker du gjerne å ha litt småkaker liggende til eventuelle besøk eller bare til kveldskos. Jeg elsker å bake til jul og i år tenker jeg å fordele julebaksten over flere uker. Pepperkakebakingen sparer jeg til adventskalenderen, mens lussekattene får vente til luciadagen. Hver mandag frem til julaften deler jeg en ny juleoppskrift med deg, selvsagt uten sukker!

Processed with VSCO with a5 preset

Gårsdagens småkaker ble en herlig miks av kjente julekrydder. Da hele huset luktet av kanel og nellik kan du trygt si at julestemningen snek seg innpå. Kakene er utrolig enkle å lage, det eneste du trenger er noen alternative ingredienser. I julekakene mine finner du ofte Sukrin + og fibersirup gold, så hvis du vil følge mine oppskrifter kan det være lurt å skaffe seg dette.

Du trenger til ca 60 småkaker♥️

200 g meierismør 

100g Sukrin + 

1 egg

1ss fibersirup gold 

250 g siktet speltmel 

1ts kanel 

1ts vanilje 

0,75ts nellik 

0,75ts pepper 

1ts natron 

Slik gjør du♥️

Pisk sammen smør og Sukrin + til det blir kremaktig. Rør inn egget og fibersirup gold. 

Bland sammen mel, krydder og natron og sikt det i røra. 

La deigen hvile i ca 45 – 60 minutter. 

Sett ovnen på 200 grader og trill små kuler av deigen. Fordel dem utover papirkledde bakepapir og trykk dem forsiktig ned. 

Stekes midt i ovnen i 12 minutter. 

La småkakene avkjøle seg før du serverer dem. De smaker best når de har blitt kalde og sprøe.

Processed with VSCO with a5 preset

Ha en nydelig mandag!♥️

Iskake uten gluten og melk

Iskake uten gluten og melk

Hei på deg og gledelig fredag!❤️

Ah endelig er fredagen her og gjett om jeg har gledet meg. Av og til er det slik at helgen ikke kan komme fort nok og denne uken har vært preget av det. Ikke helt sikker på hvorfor, men helgen er uansett velkommen! Dagens oppskrift er en deilig og kald iskake, perfekt nå som vinteren er her! Kaken er laget med naturlige ingredienser og passer for hele familien.

Processed with VSCO with a6 preset

Kremen jeg har brukt i denne oppskriften er en nyhet fra Sunniva; gryr til matlaging. Gryr er et plantebasert alternativ som kan brukes i både varme og kalde retter. Den kan også piskes til krem noe som gjør den perfekt i desserter og kaker. Den har tilnærmet samme bruksområder som fløte og den har en rund og fyldig smak.

I kakebunnen har jeg brukt mandler da Klara har nøtteallergi. Jeg kan tenke meg at for eksempel cashew eller peanøtter smaker fantastisk i denne bunnen så erstatt gjerne halvparten av mandlene med andre nøtter.

Here you go❤️

Til bunnen:

150g mandler 

70g dadler 

2ss cocosa kokosolje

1ts kanel 

1ts vanilje 

1 kvart ts nellik (kan sløyfes, men gir et utrolig godt og juleaktig preg). 

Til kremen:

2dl gryr 

1ts vaniljeekstrakt (kan sløyfes) 

1ts vaniljepulver 

Topping:

3 ruter mørk melkesjokolade fra Vill 

Slik gjør du❤️

Ha alle ingrediensene til bunnen i en foodprossessor og bland det godt sammen. Trykk massen ut i en kakeform på 20 cm i diameter. Sett kaken kaldt i minst 1 time. 

Mål opp 2dl gryr og ha i en miksebolle. Tilsett vanilje og pisk til en luftig krem. Fordel kremen over den frosne bunnen og sett kakeformen tilbake i fryseren i minst 2-3 timer. 

Når kaken er ferdig løsner du kakeformen og rasper over litt mørk sjokolade. 

Processed with VSCO with a6 preset

Ønsker deg en fantastisk start på helgen!❤️

Julegaveguide til barn

Julegaveguide til barn

Jeg klarer nesten ikke å forstå at desember er like rundt hjørnet! Plutselig er det julepynt i gatene, kjøpesentrene spiller julemusikk og butikkene er i full gang med salg av julemat. Egentlig kunne jeg ha pyntet til jul allerede, men jeg elsker det å vente på noe gøy. Vi tar aldri frem julepynten før 1 søndag i advent og akkurat det er ganske magisk. Da vet jeg at juletiden bare kan starte.

downloadImage

I dagens innlegg har jeg funnet frem mine julegavefavoritter til barn. Det vil si småbarn mellom 3 og 5 år. I år har jeg virkelig gjort en innsats når det kommer til julegaver til barna. Jeg har fulgt litt med på hva Ulrik leker med i barnehagen og tenkt litt over hva han ikke har fra før av. Noe vi synes er greit å fokusere på er å gi gaver som gjerne inviterer til kreativ lek. Uansett er det et privilegium å feire jul med små barn. De små har en helt egen evne til å glede seg til jul og det smitter virkelig over.

Okei la oss starte med en aldri så liten julegaveguide! Her har du mine favoritter og noe av det som Ulrik setter stor pris på å bruke!

1

 

1. Kassaapparat 2. Male og tegnesaker 3. Deilig ullgenser 4. Geomag 5. Matboks

 

Kasseapparat

Vi har funnet ut at det å ha eget lekekjøkken er helt unikt. Ungene elsker å styre med matlaging, dekking av bord og de elsker å “lage mat” til mamma og pappa. Barna våre er 1,5 år og 3,5 år og de leker enda ganske forskjellig. Men de deler en glede over felles leker. Dette kasseapparatet hadde vært midt i blinken for Ulrik. Han synes det er så gøy å leke butikk, telle penger og sjefe rundt.

Male og tegnesaker 

Male og tegnesaker er en fantastisk fin gave å gi til barn. Tegnesaker inviterer til kreativitet og man får samtidig trene på finmotorikken.

Ullgenser 

Denne tynne ullgenseren fra Joha er en sikker vinner nå i vinter. Joha leverer super kvalitet på klærne sine og de er også lekre i designet. Vi bruker mye ull fra Joha, særlig det tøyet som kommer i både ull og bomull.

GeoMag

Geomag er vår julegave til Ulrik i år. Med geomag kan alle som elsker konstruksjonsleker skape massevis av former, geometriske figurer og kule modeller! Her utforsker man en verden full av teknologi og matematikk.

Matboks 

En matboks er alltid god å ha, særlig nå som ferien nærmer seg og turdagene står for tur. Denne boksen fra Blafre er stor og romslig og den har god plass til både turmat og snacks.

2

1. Regnbue 2. Trespill 3. Play doh 4. Dotrening 5. Finmotoriske fargestifter

Fargerik regnbue 

Denne nydelige regnbuen fra merket Grimm inviterer til kreativ og morsom lek. Her kan barna bygge ulike konstruksjoner som for eksempel en bilbane eller et slott. Bor du i Stavanger får du kjøpt denne hos småspor.

Trespill  

Jeg bare elsker dette spillet fra plantoys. Ikke bare er det utrolig pent å se på, men jeg kan allerede se for meg Ulrik som prøver å få kulene gjennom alle søylene. Spillet kan brukes både innendørs og utendørs og er en super aktivitet i juleferien.

Play Doh 

I løpet av det siste året har vi tatt frem esken med play doh cirka hver eneste helg. Play doh er en sikker vinner og det er flere ulike variasjoner å velge mellom. Kjøp gjerne en startpakke hvis du er usikker på hva du skal legge under treet. 

Do ring 

Her i huset har vi akkurat sluttet med bleie og gjett om det er en som hadde elsket denne ringen fra Paw Patrol! Gjør do treningen til noe spennende og bruk gjerne barnas favoritt figurer, da er det større sjans for at de har lyst å prøve.

Gøyale fargestifter 

Sjekk ut disse søte fargestiftene fra Crayonrock! De er designet for å styrke pennegrepet til små barn, slik at fingrene og hendene er forberedt på å lære å skrive. De er også laget av naturlig soyavoks og de er farget med naturlige mineralpigmenter.

Der har du det! Mine julefavoritter i år. Håper dette kan hjelpe i den o store julegave handelen!❤️

Spelt og mandelpizza

Spelt og mandelpizza

God kveld og god mandag fine deg!❤️

I skrivende stund sitter jeg med en herlig banan muffins dekket av peanøttsmør, perfekt mandagssnack! Meg og kidsa har så og si spist opp alle sammen så denne oppskriften må deles snart! Ellers har jeg hatt en produktiv mandag så langt. Jeg har tatt meg en etterlengtet joggetur fulgt av en lang dusj mens Lasse la barna. Egentid er virkelig gull verdt og så viktig for både kropp og sinn! Note to self; gjør mer av det som gjør deg glad!

I dag deler jeg en super familieoppskrift, nemlig speltpizza. Denne er en storfavoritt her i huset og det er ikke mange stykkene igjen etter jeg lager denne. Jeg topper den kun med tomatsaus, ost og karbonadedeig/ kjøttdeig. Noen ganger er det enkle ofte det beste!

Tomatsausen jeg bruker er fra merke superbra. Den inneholder få ingredienser og den er økologisk. Perfekt for små mager med andre ord.

Du trenger❤️

1/2 pakke tørr gjær 

3dl lunkent vann 

200g speltmel 

100g mandelmel (eller 100g speltmel) 

2ss god olivenolje 

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du❤️

Rør gjæren ut i det fingervarme vannet. Tilsett olivenoljen og de tørre ingrediensene og elt til deigen blir fast og jevn. Merk deg at speltmel oppfører seg litt annerledes enn vanlig mel og blir gjerne litt klissete. 

Hev deigen i ca 40 minutter. 

Når deigen er ferdig plasserer du den på et bakepapir og drysser litt speltmel over. Elt den et par ganger for hånd. Strø litt mer mel over og dekk den med et nytt bakepapir. Da er det mye enklere å kjevle den ut. 

Flytt deigen over på et stekebrett og dekk med tomatsaus. Lag små klumper av kjøttdeig og fordel over deigen. Dekk så med ost. Stekes på 220 grader i ca 15 – 20 minutter. 

Ønsker deg en nydelig mandagskveld videre!❤️

Syltet rødløk

Syltet rødløk

Hei på deg og god fredag!💛

Håper du har hatt en fin start på helgen. Her har jeg akkurat sendt mannen avgårde på tur til Oslo, så i helgen er det kun meg og ungene. I skrivende stund sitter de trygt plassert i sofaen med hver sin snacks bolle – akkurat slik en fredags kveld skal være.

Processed with VSCO with a5 preset

Speltlompe quesadilla med tomatsaus, ost, kyllingpålegg, spinat og syltet rødløk 

Dagens oppskrift er syltet rødløk – et fantastisk tilbehør til mye forskjellig mat. Perfekt nå som jul og festdager nærmer seg. Rødløk gir et supert smaksløft på kjøkkenet, men den er også kilde til en rekke næringsstoffer. Regelmessig inntak av løk har vist seg å forebygge hjerte – og karsykdommer samt å redusere risikoen for kreft. Rødløk har også en bakteriedrepende virkning og kan fungere som et naturlig antibiotikum. Hovedgrunnen til at løk er så innmari godt for helsa er det høye innholdet av antioksidanter. Så hvis du trenger et par gode grunner til å spise løk hver eneste dag så har du dem her!

Du trenger💛

3 store rødløk 

1dl eplecidereddik (upasteurisert og naturlig fermentert) 

1dl Sukrin + 

3dl vann 

Slik gjør du💛

Kok opp vann, eddik og sukrin. La det koke til sukrinet har løst seg opp. 

Skjær rødløken i tynne skiver. 

Legg skivet rødløk i et rent glass og hell over laken. Sett på et tett lokk og la det avkjøle seg. 

Den syltede rødløken er ferdig etter noen timer, men smaker enda bedre etter noen dager. 

Processed with VSCO with a5 preset

Salatbolle med speilegg, avokado, tortillalefse og syltet rødløk 

Da ønsker jeg deg en flott fredagskveld videre!💛

Melkefrie vafler

Melkefrie vafler

Hei på deg og god onsdag!💛

I dag har jeg mikset sammen noen kjempe gode vafler som passer perfekt for hele familien. Jeg valgte å lage dem fri fra melk da jeg hadde litt kokosmelk som måtte brukes. Har du lyst til å lage dem med vanlig melk og smør bytter du bare ut kokosmelka og kokosoljen. Som sagt bruker jeg alltid speltmel når jeg lager mat som krever mel. Grunnen til dette er at speltmel er mye mer næringsrikt enn vanlig hvitt mel. Det er også lavglykemisk og passer bedre for de som har hveteintoleranse.

Processed with VSCO with a5 preset

Personlig så foretrekker jeg at vafler og pannekaker ikke smaker alt for søtt. Dette er fordi at vi ofte spiser vafler/ pannekaker til frokost og lunsj, og da er naturlig å bruke pålegg. Hvis du foretrekker en søtere smak så kan du gjerne bruke 1dl lønnesirup i stedet for 1/2.

Processed with VSCO with 5 preset

Du trenger💛

  • 3 egg
  • 1/2dl lønnesirup / 1dl hvis du vil ha vaflene søtere
  • 2ss kokosolje 
  • 3dl kokosmelk 
  • 150g sammalt speltmel 
  • 1ts bakepulver

Processed with VSCO with 6 preset

Slik gjør du💛

Kakk 3 egg i en miksebolle og pisk dem luftige sammen med lønnesirup og kokosolje. Tilsett så vanlig kokosmelk og rør videre. Bland sammen det tørre og ha det i røra. La røren svelle i ca 10 minutter før du steker vaflene. 

Processed with VSCO with 5 preset

Ønsker deg en flott onsdagskveld!💛

Pitabrød med ovnsbakt laks og omelett

Pitabrød med ovnsbakt laks og omelett

Hei på deg og god mandag!💛

I dag titter jeg innom med et aldri så lite middagstips – pitabrød med ovnsbakt laks og omelett. Fantastisk enkelt, kjapt og ikke minst sunt! 3 punkt som vi synes er viktige når vi lager middag. (Vil du gjøre retten mer lavkarbovennlig kan du gjerne bytte ut pitabrødet med en god salat). Til retten mikset jeg sammen en liten persille dressing som tilførte retten litt ekstra smak.

Du trenger💛

  • 400g laks uten skinn og ben
  • 4 grove pitabrød 
  • Olivenolje
  • Salt & pepper
  • 3 egg
  • 1/2dl melk 
  • Smør til steking 
  • 1/2 avokado 
  • 3ss creme fraiche
  • En liten bunt persille 

Processed with VSCO with a5 preset

Slik gjør du💛

  1. Sett ovnen på 200 grader. Pensle laksen med litt olivenolje og dryss over salt og pepper. Stek på midterste rille i ca 10 – 12 minutter. 
  2. Mens laksen stekes kan du starte på omeletten. Visp sammen 3 egg sammen med melk og pepper. Stekes med smør på medium varme i ca 5 minutter. Skru ned varmen og la omeletten stå å godgjøre seg. 
  3. Finn frem en liten skål og bland ut 3ss creme fraiche med 1ss olivenolje, hakket persille, salt og pepper. 
  4. Skjær opp avokado og finn frem pitabrødet. Legg brødene i ovnen når laksen har 4 minutter igjen av steketiden. 
  5. Skjær pitabrødene i 2 og fyll dem lagvis med laks, omelett, avokado og dressing. Nyt! 

Ha en fortsatt flott kveld!💛