Hei og god mandag💛

Ny uke og nye oppskrifter er på vei til deg! Ukens middag er en kjøttfri variant – den er supergod og full av herlige næringsstoffer. Dette er en rett vi lager titt og ofte, og den er kjempe god å ha som restemiddag dagen etter. Jeg har erstattet den vanlige pastaen med bønnespagetti (du velger det som er best for deg). Retten er stappet med gode + sunne grønnsaker og viktige proteiner så her får du både i pose og sekk😉

Processed with VSCO with a5 preset

Ellers håper jeg at du har en fin start på uken! Tenk at dette er siste innspurt i september måned. Høsten har virkelig meldt seg her på mine trakter, dagens temperatur har ikke vært mer enn seks grader (!!). Da er det bare en ting å gjøre – pakke seg inn i varme pledd og bare nyte💛

Du trenger💛

  • 1/2 gul løk
  • 1 fedd hvitløk 
  • Litt smør 
  • 1ss tomatpure 
  • 1 squash i biter
  • 1 neve oppkuttet kål 
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2ss kokosmelk
  • salt, pepper & spisskummen 
  • kidneybønner 
  • soyabønnespagetti

Slik gjør du💛

  1. Finn frem en dyp gryte og ha i en god ss smør. Hakk løken og surr den blank. Når løken har surret i noen minutter tilsetter du hakket hvitløk. 
  2. Kutt opp squashen i terninger og ha oppi gryta og surr i et par minutter sammen med en neve kål. Tilsett så 1ss tomatpure. 
  3. Ha over 1 boks hakkede tomater, 2ss kokosmelk, salt, pepper og 1ts spisskummen. La alt småputre i ca 10 minutter. 
  4. Mens tomatsausen putrer kan du koke opp soyabønnespagetti. Følg instruksen på pakken. 
  5. Skyll bønner og bland de godt inn i sausen. Ha over spagettien og server med en frisk salat og gjerne litt creme fraiche + pesto.

Processed with VSCO with a5 preset

Håper det smaker💛

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: