Hei til deg og god mandag!❤️
I dag har det vært skole og barnehagestart for mange, og den kjente hverdagen er tilbake. Her går det mot høstvær og i dag har jeg hatt en ordentlig fin mandagsfølelse. Kjøleskapet er fylt opp med sunne favoritter og i dag har vi startet uken med en herlig regnbue av næringsrike grønnsaker.
Squash er en av mine favoritt grønnsaker og vi bruker den nesten daglig. Den passer like godt i smoothies som i middagsretter. Visste du at squash er en super kilde til folat, kostfiber og C vitamin? Kostfiber er super gunstig for mage og fordøyelse, mens folat bidrar til å redusere tretthet. Vitamin C styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer. Tre gode grunner til at du virkelig bør prøve ut denne gode og saftige grønnsaken.
Til ukens middag trenger du❤️
1 stor squash
1 stor paprika
1 pakke kyllingkjøttdeig
1 fedd hvitløk
Salt&pepper
1ss tomatpure
1/2 boks hakkede tomater
1 god neve oppkuttet kål
Noen skiver Norvegia
1 pakke mozzarella (kan sløyfes)
Slik gjør du❤️
Start med å sette ovnen på 200 grader over og undervarme. (Vi brukte potetstappe som tilbehør – da må du skrelle poteter og få dem på kok). Skjær squashen i 4 deler og skrap forsiktig ut fyllet med en skje. Ha fyllet i en miksebolle. Del en stor paprika i 2 og fjern innmaten.
Bland 1 fedd hvitløk i squashfyllet og stek det lett i en panne med en klatt meierismør/ olje. Ha oppi en pakke kyllingkjøttdeig og stek kjøttet godt. Bland inn 1ss tomatpure og la det blande seg i ca 1 minutt. Tilsett 1/2 boks hermetiske tomater + salt&pepper og la det hele småputre i ca 10 minutter. Ha i kål og bland godt. Fordel fyllet i squash + paprika båter og dekk med ost. Stek båtene i ca 10 minutter på 200 grader før du setter på varmluft (200 grader) i 5 minutter til. Server med potetstappe/ salat og gjerne litt creme fraiche.
Håper det smaker❤️